Gente di Campagna in Città
La nostra cucina è un’espressione autentica del territorio che ci circonda.
La ricca biodiversità lombarda, dalla selvaggina frutto della caccia sostenibile, alle erbe spontanee, fino al pesce di lago è l’anima della nostra identità culinaria.
Tradizione e storia sono la nostra guida: radici profonde che ci permettono di evolvere, innovare e proiettare il passato nel futuro.
Cresciamo attraverso le nostre conserve, le stagionature e il legame indissolubile con la terra, trasformando ogni ingrediente in un’espressione di eccellenza gastronomica.
Grow si basa sullo studio della NATURA incontaminata, gli Artigiani della MATERIA PRIMA, la Selvaggina ed il FUOCO.
Grow mantiene al centro il rispetto dell’ingrediente nel suo periodo di maggior espressione, rispettando così i cicli di madre natura e le relative stagionalità.
Dividendo così i menù in due macro-stagioni:
TERRA autunno inverno
ACQUA primavera estate
La nostra cantina si basa su vini ottenuti da uve coltivate in modo sostenibile,
che rispettano la natura e la biodiversità.
Apprezziamo i vini che riflettono l’uva da cui provengono.
Tutto da produttori su piccola scala che seguono metodi tradizionali, piuttosto che commerciali.
Le varietà minori hanno una grande importanza nella nostra selezione.
I nostri produttori utilizzano tecniche di vinificazione diverse e antiche che sono state perse a causa
dell’industrializzazione e della produzione di massa che si concentra su una standardizzazione del gusto.
Lasciare un impronta impercettibile.
Il nostro concetto di sostenibilità non si ferma all’approvvigionamento del 100% dell’energia elettrica da fonti rinnovabili e sostenibili, prosegue, con l’eliminazione del gas metano e l’utilizzo esclusivo di braci e piani induzione per le nostre cotture.
La sostenibilità ambientale è legata alla sostenibilità sociale, per questo collaboriamo con regione Lombardia e varie associazioni di volontariato per far si che nel nostro terreno di circa 2000 mq riescano a lavorare anche persone affette da disabilità ed ex carcerati in cerca di occupazione.
Tante braccia volenterose che ci aiutano a coprire il fabbisogno nel nostro ristorante. Sostenibilità non significa solo avere un orto, destinare gli scarti al compostaggio, fare foraging, utilizzare imballi a rendere o avere energia da pannelli solari.
La vera sostenibilità per noi risiede nella materia prima, per questo abbiamo scelto di non utilizzare alcuna carne o pesce derivante da allevamenti.
Collaboriamo esclusivamente con pescatori e cacciatori.
Garantendo sapori e profumi molto più intensi, ma dovendoci occupare dei capi nella loro interezza.
Seguiamo integralmente il ciclo della natura, conservando e limitando i consumi in caso di fermo pesca o fermo caccia.
Sostenibilità per i nostri 5 tavoli significa affidarsi ai nostri percorsi degustazione, al fine di limitare gli sprechi che un normale menù alla carta comporterebbe.
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